天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，粽子相關(guān)企業(yè)5490余家；其中，2022年新增注冊相關(guān)企業(yè)610余家，新增注冊企業(yè)增速13.2%；

從地域分布來看，浙江、廣東以及山東，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有540余家、530余家以及500余家。

二、粽子產(chǎn)業(yè)鏈：以“餡”為“重”

1.市場規(guī)模：保持平穩(wěn)增長

2021年中國粽子市場規(guī)模約為84億元，行業(yè)市場集中度高，放眼國內(nèi)粽子市場，“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書，預(yù)計到2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復(fù)合增長率預(yù)計為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢。

在不斷增大的國內(nèi)市場蛋糕背后，是各個品牌日益激烈的競爭。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發(fā)力，擠占了大部分市場；根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年五芳齋市場份額高達37%，遠超其他品牌并穩(wěn)居第一。另一方面，近年來，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業(yè)的發(fā)展機會點，聚焦開拓粽子賽道，積極開發(fā)粽子新產(chǎn)品；以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多，但還是以傳統(tǒng)粽子品牌為主導(dǎo)，老字號品牌更具品牌優(yōu)勢。

2.產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)：米、葉、餡，一個都少不了

粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料，主要包括糯米（江米）、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料；中游為各式各樣的粽子，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等；下游為粽子的銷售渠道，最后到達終端消費者。

1.糯米（江米）

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。因其口感香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

2.粽葉

粽葉是制作粽子必不可少的材料之一，粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。粽葉的品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

3.粽餡

我國粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。

4.粽繩

棕繩是用來包粽子的線，材料主要可以分為兩種：馬藺及棉線。

三、粽子專利信息：科技與狠活，顏值與實力并存

隨著科技的進步，與食品有關(guān)的專利也是層出不窮，科技與狠活林立，顏值與實力并存，粽子產(chǎn)業(yè)也不例外。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國有1500多條粽子相關(guān)專利申請信息，其中發(fā)明專利530余項，外觀設(shè)計專利510余項，實用新型專利各470余項。全部申請信息中，獲得授權(quán)且處于有效狀態(tài)的專利530余項。

另外，從相關(guān)發(fā)明專利的申請中可以看到涉及的粽子種類是“五花八門”。滋補養(yǎng)生粽、蜜桔粽、鮮果粽、野生菌粽、火鍋粽、石斛風味粽子…只有你想不到，沒有商家申請不到的“粽子”專利。而外觀設(shè)計專利申請的類型來看，多數(shù)專利與包裝有關(guān)。

另外，粽子生產(chǎn)、加工，甚至關(guān)于“粽葉”處理的設(shè)備的科技含量逐漸增高。例如，申請專利中包括“一種粽子繞線工序輔助定位機構(gòu)”、“一種粽子生產(chǎn)用纏繞設(shè)備”、“一種全自動的粽子捆扎用設(shè)備”、“一種包長方體粽子器”等。

老字號A股的新成員，粽子第一股五芳齋，2022年8月掛牌上市。公司關(guān)于粽子的相關(guān)申請專利中，專利名稱帶“粽”字的相關(guān)專利180項，內(nèi)容包括：“一種粽子用原湯及采用其生產(chǎn)粽子的方法”、“一種帶自動張緊調(diào)節(jié)機構(gòu)的粽料輸送裝置”等內(nèi)容。另外涉及“粽子包裝”的相關(guān)專利申請有160余項。

四、口味大PK：甜與咸的終極“對決”

每當端午來臨，咸甜粽子話題之爭就會重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創(chuàng)新焦點，近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽，還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味，甚至還有如真真老老和百事可樂“夢幻聯(lián)動”的百事皆可粽，采用可樂浸泡的糯米包裹可樂爆漿流心。

首先，廣東的粽子以其獨特的制作工藝和口味而聞名。粽子的外包裝由粽葉編織而成，內(nèi)部則是精心煮制的糯米和各種不同的餡料，如肉類、豆沙、咸蛋黃等。廣東粽子糯而不膩，香而不腥，讓人回味無窮。

而江浙一帶的粽子也有其獨特的風味。江浙地區(qū)的粽子外形細長，以糯米為主料，餡料多為甜味，如紅豆沙、棗泥等。這些粽子甜而不膩，口感綿軟，讓人在品嘗的過程中感受到濃厚的節(jié)日氛圍。

北方地區(qū)則有著不同的美食傳統(tǒng)。在山東，人們喜歡吃菖蒲葉粽。這種粽子的獨特之處在于它使用的是菖蒲葉包裹糯米和餡料，菖蒲葉的香氣與糯米的味道相融合，營造出一種獨特的口感和香味。

此外，四川地區(qū)的粽子也有其特色。四川粽子注重辣味，多使用辣椒、花椒等調(diào)料，給粽子增添了一種特別的風味。辣味的粽子讓人口齒生香，有著濃厚的四川風味。

除了粽子，各地還有其他美食與端午節(jié)相關(guān)。比如，在湖南，人們會吃咸肉粽，它是以咸肉為主料的一種美食，咸肉的咸香與糯米的甜味相互融合，給人一種獨特的口感。在江西，人們則喜歡吃板栗粽，這是一種將板栗與糯米一起煮制而成的美食，板栗的香甜與糯米的軟糯相得益彰。

天眼查研究院認為，縱觀新消費趨勢，粽子迎來百億市場指日可待，但目前行業(yè)賽道擁擠，新品牌、新產(chǎn)品、新口味百花齊放卻也是曇花一現(xiàn)，可以說，粽子品牌若想分一杯羹，以產(chǎn)品驅(qū)動、品牌影響力打出粽子口碑成突圍而出的關(guān)鍵，多元化、細分化、創(chuàng)新化推動高質(zhì)量發(fā)展，開拓更廣闊的消費市場，讓粽子賽道迸發(fā)出無限活力。