改革開放之初，清風徐來，港商、臺商迅速捕捉到內地的變化，開始來大陸尋找機會。

這對臺商老板魏應州也不例外，彼時的他還是一位小老板，名氣遠沒有到如日中天的程度。

20世紀90年代初，魏應州在大陸乘火車時，泡了一包方便面充饑，溢出的香氣，瞬間引發了乘客們的騷動，人們紛紛投來羨慕的目光。就在這一剎那間，魏應州迅速捕捉到了商機。

此后，魏應州豪擲800萬來到天津建廠，創立了方便面品牌“康師傅”。

彼時，這種發明自日本的方便食品，是為了適應日本二戰之后迅速發展的快節奏生活而設計的，非常符合東亞人的口味，但要做的好，卻也并非易事。

彼時國內也存在一些方便面的品牌，但也僅僅是解決了有無問題，口感上說不上多好。康師傅方便面一經推出，適口性極好，迅速俘獲一批簇擁，短短兩年時間，就賣出了2億包。

這是康師傅的輝煌時刻，以降維打擊式的碾壓，迅速搶占市場份額，讓康師傅方便面，甚至一度成為方便面的代名詞。

歷史的車輪滾滾向前，在移動互聯網方興未艾之時，電商興起，線上服務迅速崛起，外賣口味多樣，甚至一杯奶茶也可以外送，無論口感和營養，都對方便面形成壓倒性優勢，方便食品的消費量增長疲軟。

更讓康師傅尷尬不已的是，2022年315晚會曝出酸菜制作過程不安全，土坑、拖鞋、光腳、煙頭，成為劣質酸菜的復合詞。不幸的是，康師傅老壇酸菜牛肉面也被裹挾其中，以至于老壇酸菜，成為一句戲謔的口頭禪。

這從康師傅的財報中也可以窺見一斑，收入緩增，利潤也不斷下降。天不時、地不利之下，康師傅未來的機會在哪里？

時代拋下方便面，不打一聲招呼

翻開康師傅2021年財報，增收不增利的狀態躍然紙上。財報顯示，康師傅2021年實現營業收入約740.82億元，同比增長9.56%；凈利潤降到了38.02億元，同比下降6.39%。這是康師傅五年來第一次出現凈利潤下滑的情況。

對于康師傅來講，業務構成中最基本的業務，還是方便面板塊。數據顯示，方便面板塊的銷售收入為284.48億元，同比下降了3.60%，收入占比為38.4%。特別值得指出的是，這是方便面業務，自2018年以來，受此下滑至四成以下。

讓人意外的是，即便如此，康師傅在整個方便面市場的份額不降反增。根據尼爾森數據顯示，2021年康師傅方便面市場占有率高達45.7%，較上年提升2個百分點；銷售額占比48%，較上年同期提升1.7個百分點，穩中有進。

如果你認為這數據讓康師傅樂觀，那你就可能錯了。康師傅方便面在增長疲軟的情況下，市場份額卻大幅增長，恰恰反映了整個方便面市場的頹勢盡顯。這一點在競爭對手身上也有體現。數據顯示，2021年統一集團的盈利能力也被方便面業務拖累，食品事業部的凈利潤由5.5%降至1.6%。

覆巢之下，沒有安卵，那么在一個式微的行業中，也難言誰會樂觀。根據尼爾森數據顯示，2020年方便面行業整體銷量同比僅增長0.1%，銷售額同比增長4.7%。2021年，方便面行業開始掉頭，整體銷量同比下降4.0%，銷售額同比下降2.7%。

這呈現出一個讓行業扼腕的事實：方便面已經逐漸被消費者拋棄了。

這當然與時代的進步、人們消費理念的提升有關。在外賣行業、社區服務蓬勃發展之下，方便面幾乎沒有還手之力。試想，通過外賣在短時間內就能吃上一頓有菜有肉的熱餐，誰還會想起角落里積灰已久的方便面？

與此同時，方便食品行業近年來也在大力創新，它們無情擠占了方便面的位置。自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等各式各樣的新品不斷涌入消費者的視野，令人眼花繚亂，這讓方便面未來的前景更加不容樂觀。

而由于疫情影響，全球大宗商品價格持續上漲，方便面使用的棕櫚油、面粉等同樣面臨漲價難題，這使得康師傅即使提價也無法提升盈利。

數據顯示，過去兩年間，作為方便面主要原料的棕櫚油價格持續上漲，幾乎翻倍。康師傅在財報中表示，2021年原材料價格上漲及組合變化，使方便面毛利率同比下降4.94個百分點至24.36%，應占溢利同比下降26.67%至20.04億元。截至2022年2月，棕櫚油價格累計同比增長44.6%。

敏銳的消費者或許已經注意到，康師傅在2021年第三季度對20%的產品進行了提價操作。2022年第一季度，方便面行業更是出現了10年來首次聯動提價，其中康師傅經典袋面提價12%、經典桶面提價12.5%。至此，康師傅超過60%的方便面食品完成提價。

土坑酸菜，錘向自己的一記重拳

人人都吃過方便面，但并不是人人都喜愛方便面！

在不少人心中，依然會將方便面與垃圾食品劃上等號。而2022年315晚會所爆出的土坑酸菜事件，將人們對方便面殘留的信任瞬間擊穿。

而這不是康師傅面臨的第一次食品安全危機。在此之前，震驚市場的“地溝油”事件，也曾經弄的康師傅灰頭土臉。

2014年9月，經臺灣地區所謂的“衛生福利部食品藥物管理署”曝光：老牌油品大廠強冠公司收購自“屏東郭烈成工廠”所回收榨過的廢油和地溝油，以33％劣質油混合67％豬油，出廠成為“全統香豬油”油品。

而康師傅的母公司——頂新集團所制造的肉醬、肉酥等12款加工制品，都離不開強冠公司“全統香豬油”，康師傅精燉蔥燒排骨湯面系列也添加了相關油品。

對此，康師傅發布公告表示：承認有使用劣質豬油，但僅限中國臺灣地區，大陸地區并沒受到影響。這一公告或許是為了保住大陸市場，但對臺灣市場來說卻是火上澆油，激起了島內民眾的滔天憤怒，民眾發起拒買與退貨運動，當局接連采取處罰措施，臺灣康師傅食品股份有限公司最終在2017年解散。

不管是在臺灣地區，還是大陸地區，食品安全無小事，一次又一次的在食品安全問題上犯錯，康師傅如何對外界交代？

誠然，食品行業的供應鏈復雜、基礎原料較多，從農田到餐桌，其間存在諸多加工、流通環節。但作為食品行業中的龍頭企業，保障消費者的食品健康安全是最基本、最重要、最義不容辭的責任。

如今，康師傅老壇酸菜面已經陸續在各個城市上架，京東、阿里等電商平臺也出現了它們的身影，它們或帶著市場監管部門的公告函，或帶著承諾函、說明函出現在超市的貨架上，試圖挽回消費者的信任。然而，不少超市的工作人員反映，老壇酸菜面的銷量已經大不如前。

一波未平，一波又起，據都市時報援引沸點視頻報道，4月18日，吉林白山的張先生稱自己在康師傅方便面的面餅中發現疑似老鼠屎的物體。張先生表示，他將面餅拿出來保存證據，黑色的異物是粘在面餅上的。此事后續如何，仍然需要繼續觀察。

飲品，能否抓住年輕人的心？

實際上，康師傅今年一直在尋找新的業務增長點。比如康師傅的另一盈利來源：飲料業務。

財報顯示，2021年康師傅飲品業務銷售收入為448.02億元，同比增長20.18%，占集團總收益的60.48%。而由于銷售規模提升及銷售費用率同比降低，康師傅飲品業務在利潤上也表現不俗，以33.83%的毛利率大幅領先于方便面業務的24.36%。

從茶飲料、即飲咖啡、碳酸飲料以及包裝水等業務細分來看，2021年，康師傅飲品事業部即飲茶（含奶茶）銷量市場占有率43.4%，穩居市場首位；果汁銷量市場占有率18.9%，居市場第二位；即飲咖啡銷量市場占有率12.1%，居市場第二位；包裝水銷量市場占有率6.8%。

就包裝水市場而言，康師傅、娃哈哈等品牌的低價水在前幾年仍在消費者的選擇范圍內，而隨著居民消費升級趨勢顯現、商務招待用水的規格提升，市場對純凈水的水質、口味、包裝設計均提出了更高的要求，2元及以上價格的純凈水開始占領市場，其中尤以怡寶、農夫山泉、百歲山等為代表。

盡管康師傅在去年打出了全新的“喝開水”概念，但縱觀線下商超，“喝開水”的身影依然少見。

“碳酸飲料及其他”是近年來康師傅增速最快的細分類別，這正是得益于其旗下的諸多品牌，主要包括百事碳酸飲料、星巴克即飲咖啡、貝納頌即飲咖啡、佳得樂運動飲料、味全乳飲料等。

不可否認，以年輕群體為主要受眾的碳酸飲料在大陸市場仍是一個高速發展的品類，Euromonitor 預測 2020-2025 年大陸地區碳酸飲料的零售總額復合年均增長率為4.0%。

不過在如今的主流市場，一場熱火滔天的“無糖之戰”已然打響，各個品牌使盡渾身解數推出相關產品，試圖在此博得一片天地。而元氣森林，這家成立僅6年的后起之秀，無疑是各大品牌的圍剿對象。

為了緊跟“無糖”潮流，2021年，康師傅推出了無糖冰紅茶；在碳酸飲料板塊，康師傅通過與百事碳酸瓶裝業務加快品類及口味創新，推出太汽系列白桃烏龍、百事可樂無糖上市態度宣言3.0新裝，7喜全線上市新包裝；在氣泡水領域，康師傅推出了bubly微笑氣泡水。

然而，在天貓康師傅飲品旗艦店，銷量最高的仍然是冰紅茶、綠茶等傳統產品，含糖茶仍然是康師傅飲品的絕對主力。康師傅試圖抓住年輕人市場，但顯然還沒有抓到他們的G點。

對康師傅來說，未來的飲品市場，注定又是一場鏖戰！